德发长始建于1936年，距今已有82年历史，以经营具有浓郁民族特色的“千古风味”饺子宴而驰名中外。

饺子宴，作为一种饮食文化，其内容是多方面的。早在两千年前的西汉时期，饺子就有被称为“偃月形馄饨”，宋代则叫“煮角”。德发长八十年代初在饺子包席的基础上，博采众长，把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙融汇制作出“一饺一型一态，百饺百馅百味”系列美食。由于饺子宴配餐丰富科学，给宾客一种“一餐饺子宴，尝遍天下鲜”的感受，被国内外宾客誉为“千古风味”。

饺子宴分8种宴席，6大香型多种口味，饺子造型上综合雕塑、捏塑、组合、点缀等技艺，花、鸟、鱼、虫等各种动植物，被国家认定为“中华名小吃”，至今已发展了318个饺子品种，创造了世界纪录，成为世界上拥有花样饺子品种最多的饭店。

“以德为本，求发致远，长久不衰”。这里的冬至、白露、芒种、谷雨等包间，则是德发长坚守和传承中华传统文化的写照。今天，我们不仅继续坚守和传承这一美味，同时还融入了淮扬菜和本地小吃，创新搭配，非同凡响，在享受饺子宴的同时，品尝苏浙美味。